飲食大數據

❶ 大數據揭示 粵菜仍一枝獨秀

作者 | 含淚吃辣的DT君

來源 | DT財經

聚餐不知道吃什麼，結局通常是二選一——粵菜或是川菜，但結果通常以川菜的勝出而告終。甚至可以說，不吃川菜，已經成為一種新型社交絕症。

說到這里，你是否記得聚餐那天的微信群——

「今天吃什麼」

「吃粵菜吧！就XX那家，好吃還實惠！」

「還有呢？」

「樓下那家川菜如何？」

「可以，就它了」

最終滴辣不沾的你，被同事無情征服。無助的你以為大家哪怕不是川渝人，也有川渝魂。但當你在飯桌上，看到他們一個個被辣到淚流滿面的時候，有沒有想過這樣一個問題——作為味覺粉碎機，川菜的魔力真的要比粵菜大這么多嗎？

是的。

根據DT君從某飲食軟體上獲取的全國餐館數據來看，川菜館數量是粵菜的兩倍還不止。

具體來看川菜和粵菜在各省份的佔比，粵菜僅在廣東、廣西兩省略有優勢，而川菜卻收割了其他所有地區。

在與川菜的對決中，粵菜怎麼會全面落敗？而川菜又是如何層層上位，躋身國民第一大菜系？故事要從清朝說起……

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粵菜風光往事

宴請首選佳餚

古代，由於交通不便，在相對封閉的環境下，各地區基於不同的氣候與物產，形成了不同的飲食style。

到了清朝，在近現代工商業發展的前提下，已經相對成熟的菜系，藉助商賈的活動開始了第一次傳播，粵菜在這時候嶄露頭角，成為佼佼者。

依靠海上貿易起家的廣東商幫，足跡遍布大江南北。清朝時廣東會館的地域分布已經相當廣泛：北至東北，南至台灣，西至甘肅，東至江浙滬，廣東會館將嶺南風味帶到各地，廣東幫口（註：幫口為菜系的舊稱）在民國初年迎來鼎盛期。

以大碼頭上海為例，清末到民國期間，粵菜是最風光的中式菜系。

1936年出版的《食品大觀》，其中一章《食在上海》專述上海酒菜飯館各幫派菜系。在講到廣幫菜時如此描繪：「廣東菜館的優點，就是菜味豐腴、花式新穎、氣派宏盛、設備多考究華美，富麗堂皇? ? 」

（老上海新雅粵菜館內景）

當時，南京路上的新都、新雅粵菜館，曾是上海中菜館中的頭塊牌子。杜月笙當年為其子擺的婚宴，即設席於新都粵菜館。而望衡對宇的新雅粵菜館也不輸氣勢，其房間隔離裝置隨時可以拆並，變成「大廳」「禮堂」，一次可辦幾十桌酒宴。

以改革開放為時間節點，港商進入內地投資，在東南沿海大量開設酒樓、酒店，為現代粵菜奠定了「商務宴請之首選」的地位。粵菜的酒樓業態專走高檔路線，採用品牌連鎖經營，在用料上采辦世界各地最高檔的物產，如產於珊瑚礁的生猛老鼠斑、日本的網鮑和吉品鮑、澳洲的象鼻蚶和大龍蝦……

高檔粵菜的風潮吹遍東南沿海。

與此同時，在距離廣東1200公里外的四川盆地，火辣的川菜也在不斷地攻城掠地。

2

川菜入局

人口輸出帶來的勝利

與風光的粵菜相比，川菜的起點並不高。

1891年重慶正式開埠後，長江上出現了眾多商販和纖夫。與商人不同，生活在長江沿岸的纖夫，貧窮卻需要大量補充蛋白質。這些消費不起精肉的纖夫，只能吃一些內臟以及不太新鮮的肉類補充所需。為了掩蓋不新鮮食材的腥臭，纖夫便大量使用辣椒等香料。於是，「麻辣燙」、「毛血旺」、「紅油火鍋」等菜式應運而生。

最終，這些接地氣的菜餚，由途徑重慶的商販帶到了各地。

到了現代，城鎮化拉開序幕，人口開始大規模流動，菜系的勢力擴張，是所有流出人口的集體功勞。

根據第六次人口普查數據，四川向全國各地輸出了近900萬人口，將來自於川渝的美味帶到了各個城市。

在川菜不斷傳播的同時，一度領跑的粵菜卻放慢了「佈道」的腳步。與人口流出大省四川相反，富庶的廣東自古是個人口流入大省。四川輸出900萬人口的同時，卻只有不到100萬廣東人離開家鄉。於是，在川菜湧向全國的時候，純正的粵菜相對集中地「蜷縮」在大本營廣東。

具體來看，粵菜餐館佔比較高的地區有廣東（7.19%）、海南（2.51%）、上海（1.83%）、廣西（1.82%）、福建（1.40%）、北京（1.16%），青海（1.15%）和湖南（0.91%）。這與第六次人口普查得到的廣東人口主要外流省份相一致。

而川菜則以川渝為基地，大范圍滲透到西北地區。川菜佔比較高的地區有：重慶（12.15%），四川（10.27%），新疆（7.58%），青海（5.46%），西藏（5.00%），陝西（4.93%），甘肅（4.60%），貴州（4.44%）和浙江（4.24%）。

人口流動的軌跡大體決定了菜系的勢力格局，川菜憑借人口流動優勢邁出了佔領全國的第一步。

但在飲食文化高度豐富的今天，川菜能在一眾菜系中脫穎而出，完成擴張的最後一公里，真正成為「街霸」，又是靠的啥？

3

菜系產業化

川菜生來就有「街霸」基因

從城市內部觀察，可以清晰地看到川菜和粵菜的勢力格局與擴張邏輯。

將2008年與2018年的上海餐飲地貌進行對比，可以發現粵菜一直占據著市中心，一貫就是高端代表；川菜則是由城市外圍逐漸向內滲透，這意味著它確實是以勞動人民的最愛作為起點，但經過這些年的奮發圖強，現在已經霸佔了各個消費層級的地段。

幫助川菜實現擴張的關鍵，在於菜系的工業化和產業化。

進入21世紀後，我們迎來餐飲業工業化、標准化的十幾年。如何適應「快速、簡單、准確」的現代商業理念，是所有中式菜系都要面臨的挑戰。

這恰恰與粵菜的基因相悖。因為傳統意義上的粵菜，注重新鮮的食材、高超的廚藝，講究慢工出細活。

川菜卻如魚得水，重調味的川菜，降低了對食材和廚藝的要求，其食材更易工業化養殖、運輸。雖然正宗川菜也需要精細的烹飪技藝，但在當下，火鍋底料、豆瓣醬已能實現大規模的工業化生產，即使你不懂廚藝，只要用對了調料，也能做出外地人印象中的川菜。

從川菜館名字的詞雲來看，川菜的確符合標准化的特點。其中，表徵調味料的「麻辣」最顯眼，「烤魚」「香鍋」「酸菜魚」等易於標准化生產的特色菜品也大量出現在店名中。

在這波化繁為簡的浪潮中，粵菜內部也發生了變化。

酒樓式微，粵式快餐興起是現在的發展趨勢。對粵菜館的名字分詞發現，以「茶餐廳」「燒臘」「燒鵝」為主的粵式快餐、輕正餐代表已成為主流，代表高端餐飲的「酒樓」「酒家」「酒店」的數量相對有所壓縮。

這一切也與現狀相符，粵菜老字型大小雲香酒樓、大同酒家雙雙退市；潮汕牛肉火鍋、砂鍋粥等粵式快餐不斷擴張——只是，丟掉傳統酒樓的優勢項、重新輕裝上陣的粵菜，已經失去了與川菜較高下的先機。

川菜的稱霸歷程給我們帶來一些啟示。

一個菜系從誕生、發展到壯大，在不同的時期要抓住不同的機遇，層層通關，才能完成「國民菜系」的加冕。

首先得天賦異稟（地區物產豐富、食材好吃）；然後得借勢城鎮化與人口流動的浪潮（流動人口多），最後得自身努力、實現食品製造的流程化、標准化，或者衍生出爆款菜品、小吃；最終霸佔街頭巷尾。

還有，別忘了政策的力量。2018年，四川省政府正式印發了《四川省促進川菜走出去三年行動方案》，提出「做大川菜產業、做優川菜企業、做響川菜品牌」。

如果將川菜的流行僅僅歸因於廉價的辣味，就太弱化了菜系自我奮斗的力量。

❷ 遼寧都市美食大數據160131風味茄子

做法：

1、茄子洗抄凈切條，再用襲澱粉裹好；

2、將彩椒，香菇切丁備用；

同樣是油炸，想知道為啥這茄子就不那麼膩嗎？

秘訣就在於這個的茄子條的塊很大，不容易被油吃透，所以才達到了外酥里嫩、又相對清淡的效果。

❸ 華為大數據解決方案是什麼

現在有好多公司在做大數據，不僅僅只有華為。比如北京開運聯合信息技術股份有限公司大數據解決方案是要根據您所需要的行業，來定製的。

❹ 遼寧都市頻道有一期節目美食大數據里一首女生唱的英文插曲節奏很輕快

Mon Légionnaire
播放
歌手：Edith Piaf
語言：英語
所屬專輯：The Chanson Collection, Vol. 6

❺ 4月24日，今日，新北方美食大數據里介紹的一家回族飯店，特色為羊雜湯，餡餅，牛肉拆骨肉等，求飯店名

沒有查到相關信息，無法回答，十分抱歉。
古人雲：泰山崩於前而色不變。能夠保持版如此鎮定的權人必懷有一顆平常之心。
「寵辱不驚，閑看庭前花開花落；去留無意，漫隨天外雲卷雲舒」。古往今來，有多少人面對人生的大起大落，而保持著一顆無價的平常之心。

❻ 當「眾口難調」遇上大數據是什麼意思

俗話說「眾口難調」，但「難調」並不是說「不可調」，只要有科學的方式和手段，「眾口難調」就能夠變成「眾口可調」。

昨天，國內首個基於用戶評價大數據的美食榜單——大眾點評必吃榜由美團點評發布，其中北京聚寶源牛街北口店、上海新榮記南京西路688店、廣州翠園太古匯店、南京李記清真館、重慶塵香等50家餐廳入選「2017全國必吃50餐廳」，覆蓋北京、上海等全國50座城市共計869家餐廳的「城市必吃」商戶等榜單也同時發布。

信息技術與經濟社會的交匯融合引發了數據迅猛增長，數據已成為國家基礎性戰略資源，大數據正日益對生產、流通、分配、消費活動等產生重要影響。2015年8月，國務院發布《促進大數據發展行動綱要》，其中明確提出，提升相關產業大數據資源的採集獲取和分析利用能力，充分發掘數據資源支撐創新的潛力，推動跨領域、跨行業的數據融合和協同創新，促進服務業創新發展和信息消費擴大，探索形成協同發展的新業態、新模式，培育新的經濟增長點。大數據計算的神奇功能和威力，在生產、流通、分配、消費活動等很多領域還只是初顯身手，可以預計，互聯網餐飲平台探索「大眾消費點評——形成大數據結果——服務和引導消費」模式，通過大數據手段激發消費活力，拉動消費擴大，培養新的消費增長點，接下來一定還有巨大的增長空間。

當「眾口難調」遇上大數據，你的口味、感受和評價就成為了大數據的一部分，最終與億萬人的口味、感受和評價一起，「調」出更加豐富、可口、穩定的美味來。

❼ 中華美食創意及信息發布中心是什麼

中華美食創意及信息發布中心Chinese Food ImformationCenter（簡稱CFC）是在北京注冊成立的專業性的非營利性機構內，由20位知名容餐飲行業領袖共同發起，致力於中華美食標準的訂立和文化的傳承，為華食搭建一個展示其風採的秀場和舞台。
華食創意發布中心落戶於美麗的成都——永立·星城都，秉承「揚中華飲食文化、立天下美食豐碑」的宗旨，將是中國第一個以傳承美食文化，弘揚美食工藝，培育美食藝術家，發布美食大數據為宗旨的研究院。

❽ 飲食是基於數據嗎

什麼數據呢，飲食不是基於身體的需要嗎