重慶火鍋大數據報告

A. 按噸吃的毛肚，為什麼一直是火鍋頭牌菜

「巴奴」二字，道出了毛肚火鍋的前世百年。 所謂巴奴，就是在重慶川江航道上拉船的纖夫。清末民初，這些纖夫在勞累之餘，以方便獲取的牛肚等內臟，就地「野炊」。他們發揮智慧，因地制宜，用石塊架起鍋，和著菜葉熬湯，用花椒、辣椒、鹽與牛肚等一起煮，別有一種天然風味，於是一種火遍大江南北的美食——毛肚火鍋便誕生了。

帶壺酒吃毛肚，人間尋常事也。「毛肚開堂啰！」的吆喝，伴隨著一股股濃濃的牛油香味，擴散開來。一疊疊毛肚、牛肝、血旺、蒜苗……展覽似地陳列在桌上，炭火在爐子里熊熊燃燒，發出噼里啪啦的炸裂聲……人們盡情地把毛肚往嘴巴裡面送，往肚裡咽，一刻也不願意停，任由汗珠子從毛孔中冒了出來，這小天地里，簡直是春天，人們已不會感到秋的肅殺，和冬的荒涼。」

B. 重慶火鍋排名前十強！

其實最主要的原因之一就是重慶火鍋的味道，我們都知道四川的美食主要以味道為主，四川並不產香料，但是卻把香料應用到了極致，很多比較火爆的四川美食都是利用各種中葯或香料添加製作而成的，當然味道也是非常的好，尤其是重慶火鍋，正宗的重慶火鍋口感是非常鮮美的，加工的工具非常復雜，早在幾十年前，重慶火鍋在我國就非常有名了，所以說口感是最重要的一點因素。當然，除此之外，還有以下幾點重要的原因：

3、傳播的速度較快

隨著品牌意識的加強，很多有名的重慶火鍋都做成了自己的品牌，還有更多的老品牌，走了很多加盟的路線，所以重慶火鍋瞬間的傳遍了全國，甚至世界上都是非常有名的，可以說品牌知名度非常高，可能這也是為什麼他能擠進前10強的主要原因之一，畢竟傳播如此之快的特色美食也並不是很多。

C. 重慶火鍋的資料

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。由於巴蜀素有「尚滋味」、「好辛香」、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，後發展為小商販挑擔沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。從西北戈壁腹地格爾木到冬海之濱的國際大都會上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨特風味。真可味是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。但正宗的重慶火鍋一直的發展可味是保守的，大型的重慶火鍋技術向來不外傳，一向以加盟形式在發展。加盟費少則幾萬，多則上百萬，且店面都有嚴格的規定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費就讓居社會絕大數的中小投資者望火鍋而心嘆，-----只有有錢人才敢想，才能做，才能加盟重慶火鍋，才能賺火鍋帶來的滾滾財源。
重慶華飛食品技術推廣服務有限公司在廣大咨詢者及加盟商的強烈要求下，經過三年數以百次反復研究，終於將重慶各有名火鍋店的湯鹵調配熬制及配料的製作等取其精華，棄其糟粕有機地結合起來，讓重慶火鍋的口味更加地霸道，更加完美，把火鍋消費引向更廣闊的市場，並推動重慶火鍋事業的不斷發展，讓重慶火鍋經營更科學化，也更加的人性化，讓整個社會更加和諧。
據傳上世紀二、三十年代，馬氏兄弟開辦了重慶第一家以毛肚為主要菜品的紅湯毛肚火鍋館。大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋。抗戰時期，重慶的火鍋餐飲有較大發展，大街小巷遍開火鍋店，其中著名的有雲龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎上，演變為現代重慶的火鍋。
重慶火鍋文化積淀深厚，獨具特色。其一是表現了中國烹飪的包容性。「火鍋」一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、「吃」法與炊具、盛具的統一。其二是表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，重慶火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種「同心、同聚、同享、同樂」的文化氛圍。其三是普及性。
重慶火鍋來源於民間，升華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、白發垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，以至於人們說：「到重慶不吃火鍋，就等於沒來重慶

D. 火鍋一百年， 毛肚為什麼能長盛不衰

「火鍋」兩字，道出多少人間熱鬧。最「火」的鍋，莫過於麻辣鮮香的川渝火鍋。其中，更以牛油紅湯的重慶火鍋，突出麻辣與「霸道」。

而說起涮火鍋的頭牌菜，靈魂菜品，那莫過於爽滑鮮脆的毛肚了。《2017年火鍋大數據報告》稱，「川渝系火鍋稱雄六大派系火鍋」，毛肚以37%的佔比高居最受歡迎菜品榜首，成了「萬人迷」。

「六分牛油四分水，姜蒜花椒和海椒」，這樣的鍋底，尤其厚重濃郁。紅亮的湯鍋咕嚕咕嚕翻滾，牛油香氣混著蒜泥香油蘸碟里的芝麻香微微泛起。讓食客們翹首以待的，就是那第一個閃亮登場的主角毛肚了。

也只有毛肚的獨特結構，才能飽飽地吸滿這濃郁的湯汁。它鮮嫩薄脆的質地，保證了食客們能夠完整享受到歡騰湯鍋的第一抹味道。

E. 雖然有本土火鍋稱霸重慶，為何稱霸中國的海底撈入駐卻無人問津

重慶是一個非常獨特的城市，山頂上的山村打擾了許多外國遊客，但幸運的是，重慶的所有美食都能通過口感得到緩解。但是遊客是否想知道為什麼火鍋城沒有將海底撈席捲中國的主要城市，而當地人實際上在重慶卻沒有海底撈？

但是，海底撈的優點值得我們接受，它們的優點是可以反映重慶火鍋的許多問題。首先是服務海底撈提供了高水平的服務。重慶火鍋的環境不如海底撈好。其次，重慶火鍋的環境不好。為了進入重慶市場，海底撈仍然需要根據重慶市和重慶人的特點進行變更。

F. 重慶火鍋行業全線飄紅 ，到底發生了什麼事情

今年十一假期，應該是大家一直都非常期盼的。不僅是因為今年中秋和國慶假期重疊，放假時間更長；還是因為由於上半年的疫情影響，這次的十一假期顯得尤為珍貴。

而在今年假期中，各地迎接旅客的人數都達到了高峰。重慶，作為一個有眾多網紅打卡地的城市，更是榜上有名。洪崖洞、解放碑、磁器口、李子壩、川美等等，都是大家到了重慶一定要打卡的地方。除了這些地標性的建築之外，重慶的火鍋也是遠近聞名。川渝的火鍋可以說是一絕，不僅僅是川渝當地，現在全國各地的火鍋店都數不勝數，火鍋早已經成為了美食分類里一個特別突出的獨立門類。

之前說到火鍋，老北京的銅火鍋總是第一個被提起。當川渝的熱辣慢慢開始蔓延開來之後，成都重慶的火鍋開始逐漸占據火鍋的主流。也希望越來越多特色、衛生、地道的火鍋店出現，給大眾帶來美妙的味覺體驗。

G. 求成都重慶兩地火鍋店數量統計數據

只有一個大概數據吧，沒有具體統計。
重慶火鍋協會會長李德建介紹,目前,重慶市內火鍋店數量已經超過兩萬家,從業人員上百萬人,在全國的連鎖店超過5萬家,占據中國火鍋市場的三分之二。2014年1月數據

H. 遊客在重慶吃了一千萬桌火鍋，重慶火鍋究竟多好吃

重慶的火鍋又香又辣又麻，吃的時候不膩，吃了後唇齒留香。作為四川人，火鍋是經常吃的食物，一段時間不吃就心慌，但是作為在成都生活的人，卻對成都火鍋沒有多大興趣，反而對資格的重慶火鍋感興趣，因為成都火鍋相比重慶火鍋味道要淡一些，而且重慶火鍋大多都是資格的牛油鍋底，所以吃起來口感厚重，很香，但是要問有多好吃，憑我個人的口味來說，可以從以下幾點去評價。

可能我這樣說，有很多人奇怪，火鍋好不好吃，與氣氛有什麼關系？我告訴你，關系非常大，這就好比自己一個人在家吃飯，吃什麼都不香，但是一家人圍在一起吃飯，吃啥都香是一個道理。重慶人的性格本來就很豪爽，所以大家聚在一起吃火鍋的時候氣氛非常活躍，即便是作為女孩子大口吃肉，都不會有人嘲笑，因此吃火鍋的時候可以敞開肚子吃，一點都不必拘束，在這種氣氛下吃火鍋，火鍋就當然很好吃咯。

I. 重慶火鍋行業的行業分析報告借鑒了那些資料或者參考文獻

重慶有個火鍋協會，估計他們的數據不少，你可以再從這個角度查一下。

J. 介紹重慶火鍋的ppt，要求13張，內容凸顯特色

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