饮食大数据

❶ 大数据揭示 粤菜仍一枝独秀

作者 | 含泪吃辣的DT君

来源 | DT财经

聚餐不知道吃什么，结局通常是二选一——粤菜或是川菜，但结果通常以川菜的胜出而告终。甚至可以说，不吃川菜，已经成为一种新型社交绝症。

说到这里，你是否记得聚餐那天的微信群——

“今天吃什么”

“吃粤菜吧！就XX那家，好吃还实惠！”

“还有呢？”

“楼下那家川菜如何？”

“可以，就它了”

最终滴辣不沾的你，被同事无情征服。无助的你以为大家哪怕不是川渝人，也有川渝魂。但当你在饭桌上，看到他们一个个被辣到泪流满面的时候，有没有想过这样一个问题——作为味觉粉碎机，川菜的魔力真的要比粤菜大这么多吗？

是的。

根据DT君从某饮食软件上获取的全国餐馆数据来看，川菜馆数量是粤菜的两倍还不止。

具体来看川菜和粤菜在各省份的占比，粤菜仅在广东、广西两省略有优势，而川菜却收割了其他所有地区。

在与川菜的对决中，粤菜怎么会全面落败？而川菜又是如何层层上位，跻身国民第一大菜系？故事要从清朝说起……

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粤菜风光往事

宴请首选佳肴

古代，由于交通不便，在相对封闭的环境下，各地区基于不同的气候与物产，形成了不同的饮食style。

到了清朝，在近现代工商业发展的前提下，已经相对成熟的菜系，借助商贾的活动开始了第一次传播，粤菜在这时候崭露头角，成为佼佼者。

依靠海上贸易起家的广东商帮，足迹遍布大江南北。清朝时广东会馆的地域分布已经相当广泛：北至东北，南至台湾，西至甘肃，东至江浙沪，广东会馆将岭南风味带到各地，广东帮口（注：帮口为菜系的旧称）在民国初年迎来鼎盛期。

以大码头上海为例，清末到民国期间，粤菜是最风光的中式菜系。

1936年出版的《食品大观》，其中一章《食在上海》专述上海酒菜饭馆各帮派菜系。在讲到广帮菜时如此描绘：“广东菜馆的优点，就是菜味丰腴、花式新颖、气派宏盛、设备多考究华美，富丽堂皇? ? ”

（老上海新雅粤菜馆内景）

当时，南京路上的新都、新雅粤菜馆，曾是上海中菜馆中的头块牌子。杜月笙当年为其子摆的婚宴，即设席于新都粤菜馆。而望衡对宇的新雅粤菜馆也不输气势，其房间隔离装置随时可以拆并，变成“大厅”“礼堂”，一次可办几十桌酒宴。

以改革开放为时间节点，港商进入内地投资，在东南沿海大量开设酒楼、酒店，为现代粤菜奠定了“商务宴请之首选”的地位。粤菜的酒楼业态专走高档路线，采用品牌连锁经营，在用料上采办世界各地最高档的物产，如产于珊瑚礁的生猛老鼠斑、日本的网鲍和吉品鲍、澳洲的象鼻蚶和大龙虾……

高档粤菜的风潮吹遍东南沿海。

与此同时，在距离广东1200公里外的四川盆地，火辣的川菜也在不断地攻城掠地。

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川菜入局

人口输出带来的胜利

与风光的粤菜相比，川菜的起点并不高。

1891年重庆正式开埠后，长江上出现了众多商贩和纤夫。与商人不同，生活在长江沿岸的纤夫，贫穷却需要大量补充蛋白质。这些消费不起精肉的纤夫，只能吃一些内脏以及不太新鲜的肉类补充所需。为了掩盖不新鲜食材的腥臭，纤夫便大量使用辣椒等香料。于是，“麻辣烫”、“毛血旺”、“红油火锅”等菜式应运而生。

最终，这些接地气的菜肴，由途径重庆的商贩带到了各地。

到了现代，城镇化拉开序幕，人口开始大规模流动，菜系的势力扩张，是所有流出人口的集体功劳。

根据第六次人口普查数据，四川向全国各地输出了近900万人口，将来自于川渝的美味带到了各个城市。

在川菜不断传播的同时，一度领跑的粤菜却放慢了“布道”的脚步。与人口流出大省四川相反，富庶的广东自古是个人口流入大省。四川输出900万人口的同时，却只有不到100万广东人离开家乡。于是，在川菜涌向全国的时候，纯正的粤菜相对集中地“蜷缩”在大本营广东。

具体来看，粤菜餐馆占比较高的地区有广东（7.19%）、海南（2.51%）、上海（1.83%）、广西（1.82%）、福建（1.40%）、北京（1.16%），青海（1.15%）和湖南（0.91%）。这与第六次人口普查得到的广东人口主要外流省份相一致。

而川菜则以川渝为基地，大范围渗透到西北地区。川菜占比较高的地区有：重庆（12.15%），四川（10.27%），新疆（7.58%），青海（5.46%），西藏（5.00%），陕西（4.93%），甘肃（4.60%），贵州（4.44%）和浙江（4.24%）。

人口流动的轨迹大体决定了菜系的势力格局，川菜凭借人口流动优势迈出了占领全国的第一步。

但在饮食文化高度丰富的今天，川菜能在一众菜系中脱颖而出，完成扩张的最后一公里，真正成为“街霸”，又是靠的啥？

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菜系产业化

川菜生来就有“街霸”基因

从城市内部观察，可以清晰地看到川菜和粤菜的势力格局与扩张逻辑。

将2008年与2018年的上海餐饮地貌进行对比，可以发现粤菜一直占据着市中心，一贯就是高端代表；川菜则是由城市外围逐渐向内渗透，这意味着它确实是以劳动人民的最爱作为起点，但经过这些年的奋发图强，现在已经霸占了各个消费层级的地段。

帮助川菜实现扩张的关键，在于菜系的工业化和产业化。

进入21世纪后，我们迎来餐饮业工业化、标准化的十几年。如何适应“快速、简单、准确”的现代商业理念，是所有中式菜系都要面临的挑战。

这恰恰与粤菜的基因相悖。因为传统意义上的粤菜，注重新鲜的食材、高超的厨艺，讲究慢工出细活。

川菜却如鱼得水，重调味的川菜，降低了对食材和厨艺的要求，其食材更易工业化养殖、运输。虽然正宗川菜也需要精细的烹饪技艺，但在当下，火锅底料、豆瓣酱已能实现大规模的工业化生产，即使你不懂厨艺，只要用对了调料，也能做出外地人印象中的川菜。

从川菜馆名字的词云来看，川菜的确符合标准化的特点。其中，表征调味料的“麻辣”最显眼，“烤鱼”“香锅”“酸菜鱼”等易于标准化生产的特色菜品也大量出现在店名中。

在这波化繁为简的浪潮中，粤菜内部也发生了变化。

酒楼式微，粤式快餐兴起是现在的发展趋势。对粤菜馆的名字分词发现，以“茶餐厅”“烧腊”“烧鹅”为主的粤式快餐、轻正餐代表已成为主流，代表高端餐饮的“酒楼”“酒家”“酒店”的数量相对有所压缩。

这一切也与现状相符，粤菜老字号云香酒楼、大同酒家双双退市；潮汕牛肉火锅、砂锅粥等粤式快餐不断扩张——只是，丢掉传统酒楼的优势项、重新轻装上阵的粤菜，已经失去了与川菜较高下的先机。

川菜的称霸历程给我们带来一些启示。

一个菜系从诞生、发展到壮大，在不同的时期要抓住不同的机遇，层层通关，才能完成“国民菜系”的加冕。

首先得天赋异禀（地区物产丰富、食材好吃）；然后得借势城镇化与人口流动的浪潮（流动人口多），最后得自身努力、实现食品制造的流程化、标准化，或者衍生出爆款菜品、小吃；最终霸占街头巷尾。

还有，别忘了政策的力量。2018年，四川省政府正式印发了《四川省促进川菜走出去三年行动方案》，提出“做大川菜产业、做优川菜企业、做响川菜品牌”。

如果将川菜的流行仅仅归因于廉价的辣味，就太弱化了菜系自我奋斗的力量。

❷ 辽宁都市美食大数据160131风味茄子

做法：

1、茄子洗抄净切条，再用袭淀粉裹好；

2、将彩椒，香菇切丁备用；

同样是油炸，想知道为啥这茄子就不那么腻吗？

秘诀就在于这个的茄子条的块很大，不容易被油吃透，所以才达到了外酥里嫩、又相对清淡的效果。

❸ 华为大数据解决方案是什么

现在有好多公司在做大数据，不仅仅只有华为。比如北京开运联合信息技术股份有限公司大数据解决方案是要根据您所需要的行业，来定制的。

❹ 辽宁都市频道有一期节目美食大数据里一首女生唱的英文插曲节奏很轻快

Mon Légionnaire
播放
歌手：Edith Piaf
语言：英语
所属专辑：The Chanson Collection, Vol. 6

❺ 4月24日，今日，新北方美食大数据里介绍的一家回族饭店，特色为羊杂汤，馅饼，牛肉拆骨肉等，求饭店名

没有查到相关信息，无法回答，十分抱歉。
古人云：泰山崩于前而色不变。能够保持版如此镇定的权人必怀有一颗平常之心。
“宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒”。古往今来，有多少人面对人生的大起大落，而保持着一颗无价的平常之心。

❻ 当“众口难调”遇上大数据是什么意思

俗话说“众口难调”，但“难调”并不是说“不可调”，只要有科学的方式和手段，“众口难调”就能够变成“众口可调”。

昨天，国内首个基于用户评价大数据的美食榜单——大众点评必吃榜由美团点评发布，其中北京聚宝源牛街北口店、上海新荣记南京西路688店、广州翠园太古汇店、南京李记清真馆、重庆尘香等50家餐厅入选“2017全国必吃50餐厅”，覆盖北京、上海等全国50座城市共计869家餐厅的“城市必吃”商户等榜单也同时发布。

信息技术与经济社会的交汇融合引发了数据迅猛增长，数据已成为国家基础性战略资源，大数据正日益对生产、流通、分配、消费活动等产生重要影响。2015年8月，国务院发布《促进大数据发展行动纲要》，其中明确提出，提升相关产业大数据资源的采集获取和分析利用能力，充分发掘数据资源支撑创新的潜力，推动跨领域、跨行业的数据融合和协同创新，促进服务业创新发展和信息消费扩大，探索形成协同发展的新业态、新模式，培育新的经济增长点。大数据计算的神奇功能和威力，在生产、流通、分配、消费活动等很多领域还只是初显身手，可以预计，互联网餐饮平台探索“大众消费点评——形成大数据结果——服务和引导消费”模式，通过大数据手段激发消费活力，拉动消费扩大，培养新的消费增长点，接下来一定还有巨大的增长空间。

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❼ 中华美食创意及信息发布中心是什么

中华美食创意及信息发布中心Chinese Food ImformationCenter（简称CFC）是在北京注册成立的专业性的非营利性机构内，由20位知名容餐饮行业领袖共同发起，致力于中华美食标准的订立和文化的传承，为华食搭建一个展示其风采的秀场和舞台。
华食创意发布中心落户于美丽的成都——永立·星城都，秉承“扬中华饮食文化、立天下美食丰碑”的宗旨，将是中国第一个以传承美食文化，弘扬美食工艺，培育美食艺术家，发布美食大数据为宗旨的研究院。

❽ 饮食是基于数据吗

什么数据呢，饮食不是基于身体的需要吗