重庆火锅大数据报告

A. 按吨吃的毛肚，为什么一直是火锅头牌菜

“巴奴”二字，道出了毛肚火锅的前世百年。 所谓巴奴，就是在重庆川江航道上拉船的纤夫。清末民初，这些纤夫在劳累之余，以方便获取的牛肚等内脏，就地“野炊”。他们发挥智慧，因地制宜，用石块架起锅，和着菜叶熬汤，用花椒、辣椒、盐与牛肚等一起煮，别有一种天然风味，于是一种火遍大江南北的美食——毛肚火锅便诞生了。

带壶酒吃毛肚，人间寻常事也。“毛肚开堂啰！”的吆喝，伴随着一股股浓浓的牛油香味，扩散开来。一叠叠毛肚、牛肝、血旺、蒜苗……展览似地陈列在桌上，炭火在炉子里熊熊燃烧，发出噼里啪啦的炸裂声……人们尽情地把毛肚往嘴巴里面送，往肚里咽，一刻也不愿意停，任由汗珠子从毛孔中冒了出来，这小天地里，简直是春天，人们已不会感到秋的肃杀，和冬的荒凉。”

B. 重庆火锅排名前十强！

其实最主要的原因之一就是重庆火锅的味道，我们都知道四川的美食主要以味道为主，四川并不产香料，但是却把香料应用到了极致，很多比较火爆的四川美食都是利用各种中药或香料添加制作而成的，当然味道也是非常的好，尤其是重庆火锅，正宗的重庆火锅口感是非常鲜美的，加工的工具非常复杂，早在几十年前，重庆火锅在我国就非常有名了，所以说口感是最重要的一点因素。当然，除此之外，还有以下几点重要的原因：

3、传播的速度较快

随着品牌意识的加强，很多有名的重庆火锅都做成了自己的品牌，还有更多的老品牌，走了很多加盟的路线，所以重庆火锅瞬间的传遍了全国，甚至世界上都是非常有名的，可以说品牌知名度非常高，可能这也是为什么他能挤进前10强的主要原因之一，毕竟传播如此之快的特色美食也并不是很多。

C. 重庆火锅的资料

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可味是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可味是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，-----只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。
重庆华飞食品技术推广服务有限公司在广大咨询者及加盟商的强烈要求下，经过三年数以百次反复研究，终于将重庆各有名火锅店的汤卤调配熬制及配料的制作等取其精华，弃其糟粕有机地结合起来，让重庆火锅的口味更加地霸道，更加完美，把火锅消费引向更广阔的市场，并推动重庆火锅事业的不断发展，让重庆火锅经营更科学化，也更加的人性化，让整个社会更加和谐。
据传上世纪二、三十年代，马氏兄弟开办了重庆第一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆。大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，其中著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代重庆的火锅。
重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。其一是表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。其三是普及性。
重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、白发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没来重庆

D. 火锅一百年， 毛肚为什么能长盛不衰

“火锅”两字，道出多少人间热闹。最“火”的锅，莫过于麻辣鲜香的川渝火锅。其中，更以牛油红汤的重庆火锅，突出麻辣与“霸道”。

而说起涮火锅的头牌菜，灵魂菜品，那莫过于爽滑鲜脆的毛肚了。《2017年火锅大数据报告》称，“川渝系火锅称雄六大派系火锅”，毛肚以37%的占比高居最受欢迎菜品榜首，成了“万人迷”。

“六分牛油四分水，姜蒜花椒和海椒”，这样的锅底，尤其厚重浓郁。红亮的汤锅咕噜咕噜翻滚，牛油香气混着蒜泥香油蘸碟里的芝麻香微微泛起。让食客们翘首以待的，就是那第一个闪亮登场的主角毛肚了。

也只有毛肚的独特结构，才能饱饱地吸满这浓郁的汤汁。它鲜嫩薄脆的质地，保证了食客们能够完整享受到欢腾汤锅的第一抹味道。

E. 虽然有本土火锅称霸重庆，为何称霸中国的海底捞入驻却无人问津

重庆是一个非常独特的城市，山顶上的山村打扰了许多外国游客，但幸运的是，重庆的所有美食都能通过口感得到缓解。但是游客是否想知道为什么火锅城没有将海底捞席卷中国的主要城市，而当地人实际上在重庆却没有海底捞？

但是，海底捞的优点值得我们接受，它们的优点是可以反映重庆火锅的许多问题。首先是服务海底捞提供了高水平的服务。重庆火锅的环境不如海底捞好。其次，重庆火锅的环境不好。为了进入重庆市场，海底捞仍然需要根据重庆市和重庆人的特点进行变更。

F. 重庆火锅行业全线飘红 ，到底发生了什么事情

今年十一假期，应该是大家一直都非常期盼的。不仅是因为今年中秋和国庆假期重叠，放假时间更长；还是因为由于上半年的疫情影响，这次的十一假期显得尤为珍贵。

而在今年假期中，各地迎接旅客的人数都达到了高峰。重庆，作为一个有众多网红打卡地的城市，更是榜上有名。洪崖洞、解放碑、磁器口、李子坝、川美等等，都是大家到了重庆一定要打卡的地方。除了这些地标性的建筑之外，重庆的火锅也是远近闻名。川渝的火锅可以说是一绝，不仅仅是川渝当地，现在全国各地的火锅店都数不胜数，火锅早已经成为了美食分类里一个特别突出的独立门类。

之前说到火锅，老北京的铜火锅总是第一个被提起。当川渝的热辣慢慢开始蔓延开来之后，成都重庆的火锅开始逐渐占据火锅的主流。也希望越来越多特色、卫生、地道的火锅店出现，给大众带来美妙的味觉体验。

G. 求成都重庆两地火锅店数量统计数据

只有一个大概数据吧，没有具体统计。
重庆火锅协会会长李德建介绍,目前,重庆市内火锅店数量已经超过两万家,从业人员上百万人,在全国的连锁店超过5万家,占据中国火锅市场的三分之二。2014年1月数据

H. 游客在重庆吃了一千万桌火锅，重庆火锅究竟多好吃

重庆的火锅又香又辣又麻，吃的时候不腻，吃了后唇齿留香。作为四川人，火锅是经常吃的食物，一段时间不吃就心慌，但是作为在成都生活的人，却对成都火锅没有多大兴趣，反而对资格的重庆火锅感兴趣，因为成都火锅相比重庆火锅味道要淡一些，而且重庆火锅大多都是资格的牛油锅底，所以吃起来口感厚重，很香，但是要问有多好吃，凭我个人的口味来说，可以从以下几点去评价。

可能我这样说，有很多人奇怪，火锅好不好吃，与气氛有什么关系？我告诉你，关系非常大，这就好比自己一个人在家吃饭，吃什么都不香，但是一家人围在一起吃饭，吃啥都香是一个道理。重庆人的性格本来就很豪爽，所以大家聚在一起吃火锅的时候气氛非常活跃，即便是作为女孩子大口吃肉，都不会有人嘲笑，因此吃火锅的时候可以敞开肚子吃，一点都不必拘束，在这种气氛下吃火锅，火锅就当然很好吃咯。

I. 重庆火锅行业的行业分析报告借鉴了那些资料或者参考文献

重庆有个火锅协会，估计他们的数据不少，你可以再从这个角度查一下。

J. 介绍重庆火锅的ppt，要求13张，内容凸显特色

http://www.bilibili.com/video/av296049/ 给你一个视频，根据视频内容自己设计吧，这视频相当不错。 PS：直内接把视频下载下来放PPT里也不容错